Se la cucina orientale si è notevolmente diffusa anche in
Italia negli ultimi anni, le ultimissime mode culinarie provengono invece dal
nord Africa: cibi nutrienti ma con pochi grassi, cotti spesso in maniera
salutare e leggera ma con molta attenzione al giusto grazie alla grande varietà
di aromi e spezie utilizzati. A Napoli il primo locale in grado di far
immergere i visitatori in un’atmosfera mediorientale offrendo i piatti tipici
della tradizione, le loro particolari bevande e infusi nonché la vasta gamma di
tabacchi per i narghilè è lo Shisha in viale dei Parchi Margherita.
Fra i piatti più apprezzati il falafel, composto da gustose
polpette di legumi speziate e fritte preparate con fave, ceci, fagioli tritati
e conditi con sommacco, aglio, cipolla, cumino e coriandolo: sostituivano la
carne nei giorni di digiuno dei copti egiziani. Una prelibatezza ricca di
proteine e fibre.
Molto richiesto è anche il Cuscus, alimento tipico del Nord
Africa ma diffuso anche in Sicilia, piatto a base di granelli di semola di
frumento cotti al vapore arricchito con vari condimenti.
Ma fra le pietanze tipiche accuratamente preparate secondo
la tradizione e particolarmente apprezzate c’è il Tajine, un piatto composto da
carne in umido tipico della cucina nordafricana, che prende il nome
caratteristico dal tipo di tegame in cui viene cotto e servito. Questo tegame
in terracotta è infatti formato da una base circolare poco profonda e un
coperchio a forma di cono che consente una cottura lenta, quasi al vapore e la
condensa che si forma sul coperchio ricade automaticamente sugli ingredienti
rendendoli particolarmente saporiti e teneri. Una cottura salutare che allo
stesso tempo esalta il gusto degli ingredienti tenendo conto anche della linea.
I tajine più conosciuti e richiesti allo Shisha sono il mquali
(pollo con limone e olive), il kefta (polpette e pomodori) e il mrouzia (agnello
con prugne e mandorle. Ma vengono usati anche tonno, sardine, mele cotogne
caramellate, verdure e come spezie cannella, zafferano, curcuma, zenzero, aglio
e pepe che ne arricchiscono il sapore.
Accanto alla grande varietà di scelte nel campo della
ristorazione lo Shisha offre anche spettacoli di belly dance: ogni sera nel
weekend artisti internazionali si alternano in emozionanti e coinvolgenti
esibizioni che trascinano il pubblico in un mondo magico stile Le mille e una
notte.
